自制复合香味金瓜油是利用厨房中的下脚料金瓜角料,加入多种香料小火慢熬而成,成品油色泽金黄,香味复合,既可以作为汤羹类菜品的封口油(明油)使用,也可以与其它原料结合,使菜品达到色泽金黄明亮的效果。出品华贵大气,很上档次(以下简称金瓜油)。具体制法如下:
原料:
色拉油2000克,鸡油500克,香油100克,金瓜边角料2000克,八角35克,桂皮30克,草果25克,小茴香25克,荜蔻10克,陈皮5克,干姜15克,丁香15克,香叶15克,葱段300克,姜片200克,蒜瓣100克,藏红花3克(也可不放)。
制作:
藏红花3克加水20克泡开备用。所有香料洗净拍几下,金瓜边角料洗净控干水分,切成指甲大小的粒,锅上小火倒入色拉油、鸡油,下洗净的香料,小火慢熬30分钟至出香、离火,等油温降至三成热时,捞出香料,然后放入金瓜丁、葱段、姜片、蒜瓣上小火继续熬25分钟,至金瓜皮干缩浮起,捞出料渣,离火稍晾,然后倒入藏红花(边同汁水),再次上小火熬至藏红花浮起,捞出藏红花,离火静置至凉,把晾好的油倒入油篓中,油根不要,然后加入香油100克,即成金瓜油。