湖南新田/佚名
巧磨豆浆无腥味
　　新鲜的黄豆用清水浸泡去皮，再用开水烫一下，然后捞出沥水，加入冷水上磨研浆，这样磨出的豆浆就没有腥味。

狗胆可增肉香味
　　烹调狗肉时，首先将狗肉的水分爆干，然后淋入少许的狗胆汁，再用旺火约炒1分钟，烹入白酒，待白酒被肉吸干时，放入清水煮至成熟，这样烹制出的狗肉味道十分浓香。

凤仙花籽煮老鸡老鸭味道美
　　老鸡、老鸭的肉质比较韧，味道不是很鲜美。如果在烹制时加入凤仙花籽或者山楂片同煮，这样做出的菜肴质地软嫩、味道鲜美。

山东临沂/庄元峰

炼乳调糊色味俱佳
　　在调制全蛋糊和脆皮糊时加入少许的全脂甜炼乳，炸出来的菜肴味道不仅鲜美，色泽也十分悦目。

煮兔肉加香菜根无腥味
　　兔肉有一种很重的土腥味，在煮制的过程中加入几根香菜根，就可以减轻土腥味，还会使兔肉的味道更加清香。

奶糖吊鱼汤味道香
　　调制鱼头汤时，加入几块大白兔奶糖，成品汤的色泽不仅更加乳白，味道也比较浓香。

调韭菜馅先加油效果好
　　调制韭菜馅时，不要先加入调料，最好先加入色拉油搅拌均匀，然后再加入其他的调料，这样调制出来的韭菜馅不会溢出大量的水分，味道也比较好。

浙江临海/卢添喜

煮裂缝蛋加醋不溢蛋白
　　煮裂缝蛋时在水中加入几滴醋或少许的盐，这样鸡蛋在煮的时候蛋液就不容易溢出。

山东潍坊/朱洪刚

油洗大肠无异味
　　生猪大肠有一股异味，烹调时很难祛除，如果用色拉油150克洗一遍，然后再用清水清洗干净，这样大肠就没有异味了。

黑龙江富锦/杨成国

面糊保存火腿无异味
　　存放火腿时，用面粉和水、色拉油调好的糊涂于表面，然后置于阴凉干燥处保存，这样保存的火腿不会产生异味，肉质不变色、生虫。

炒豆瓣酱加蚝油味道香
　　炒制郫县豆瓣酱时加入适量的蚝油（按10:3的比例），炒制出来的豆瓣酱浓稠，而且味道鲜美。

泡米水发玉兰片色泽好
　　用浸泡大米的水来泡发玉兰片，可以使色泽浅黄的玉兰片变得更加洁白，而且涨发得更加酥烂。

椒盐虾加醋味道香
　　在制作椒盐虾时，可以烹入少许的醋，这样可以使虾的味道更加香美。

河南郑州/罗三刚

巧煮元宵不粘连
　　煮元宵时，先将元宵放入冷水中过一下，然后再放入沸水中煮熟，这样在煮的过程中元宵就不会粘连。

冰水、豆浆调糊更酥脆
　　在调制面糊时可以用含有冰的冰水制糊，这样调制出来的糊不会太实，油炸过程中可以增加受热面积，从而使成品的表皮更加酥脆。也可以用豆浆代替水进行调制，因为豆浆中含有微小颗粒,在油炸时，面粉与豆末颗粒同时受热,可使成品的表皮酥脆。

天津大港区/水手

醋菜加盐有讲究
　　因为盐和醋有相互抑制的作用，所以在烹制加醋的菜肴时，加入盐的量要比不加醋类菜肴的用量多些。例如“酸辣蛋汤”盐的用量要比“番茄蛋汤”的用量多。

四川重庆/祝浩

腌渍禽肉加白酒

　　在腌渍禽肉原料时加入适量的白酒，可以增加渗透力，使原料在烹制时更容易入味。

先加味精后烹醋菜肴味道鲜
　　在烹制不加糖的菜肴时，加完味精后再烹入少许的陈醋，可以使菜肴的味道更加鲜美。

锅不离火炒素菜
　　在炒制“土豆丝”、“卷心菜”这类素菜时，炒锅最好不要离火，这样炒出来的菜肴色泽十分悦目，效果也很好。

鱼香肉丝不加味精味道好
　　制作川菜“鱼香肉丝”时，先调好味后再用水淀粉勾芡，不要加入味精，用泡姜和泡椒蓉炒出来的肉丝鱼香味更浓。

四川泸州/罗孝田

麻油煮粥防外溢

　 煮粥时，锅里的汤汁烧开后容易外溢，如果在锅中加入几滴麻油，烧开后的粥就不易外溢。

炒盐腌茄片省油
　　在炒茄片之前，用盐将茄片腌渍一下，当茄片渗出水分时挤干，然后再炒制，这样就很省油。

山东泰安/李志强

肉片上浆加淡奶

　　在腌渍肉片时，加入少许的三花淡奶，滑出来的肉片色泽洁白，鲜嫩滑口。
速发香菇法
　　在涨发香菇时，将其放入带有盖子的杯中，加入70度的水，然后盖上盖子，轻摇15分钟，这样可以改变香菇的内部结构，加快涨发的速度，比一般情况下涨发的香菇品质要好得多。

河北石家庄／丁小朴

保存西芹加白糖
　　切好的西芹放入保鲜盒中，加入适量的白糖，然后再放入保鲜柜中，这样保存的西芹会更加翠绿。

牛腩煸炒加酒祛异味
　　煲牛腩之前，先将其焯水，切成小块后用旺火煸炒，再烹入少许的白酒，继续煸炒５分钟，这样煲出来的牛腩就没有异味了。

河南郑州/张英杰

猪肺祛腥加白酒
　　猪肺里面有一股很重的腥味，如将少许的白酒从猪肺气管里慢慢倒入，然后不断地拍打两肺让酒渗透到肺的各个支气管里，约半小时后，再灌入清水拍打，就可以祛除猪肺的腥味。

山东平原/范立峰

巧做琉璃蛋
　　取鸡蛋1个打散，加少许水淀粉调匀制成蛋皮1张，切菱形片待用。另取面粉50克、淀粉50克、香甜泡打粉2克、鸡蛋1个调成蛋糊，把蛋片挂糊炸制，这样会膨胀很大，里面空心，再琉璃，风味要比普通摊蛋饼做得要好吃，而且酥香甜脆。
醋泡老鸡肉可返嫩
　　凉开水中加少量食醋，放入鸡肉浸泡两个小时，再烹调就可以缩短烹调时间，而且鸡肉的质地还会更加鲜嫩。
高压锅可保鲜清炖排骨
　　食后剩余的清炖排骨放入高压锅加热上气，不揭锅盖和加压阀，能保鲜2至3天。

山东高唐/林连瑞

清水泡笋好保存
　 任何笋类在保存的时候，都不要直接放入冰箱中，应当先要用清水浸泡一段时间，再放入冰箱中，这样保存的笋类不会变干、味道也不会改变。

河南温县/李磊

黑油熬米可变清
　　经常用来炸制原料的色拉油会变黑，如果在里面加入少量的熟大米饭小火炸约3分钟，就可以使黑油变清一些。

吉林长春/秦宏

保存香肠涂白酒
　　保存香肠时，在其表面涂抹一层白酒，然后放入容器中，盖严盖子，这样就可以保存很长时间，其味道也不会改变。

黑龙江大庆/佚名

炸花生米加醋
　　在炸花生米时，往低温油中加入少许的醋，然后再下入油中炸制，炸出来的花生米香脆可口。

蒸鸡蛋糕加豆油
　　蒸鸡蛋糕时，在入蒸笼之前滴入几滴豆油，蒸出来的鸡蛋糕味道鲜嫩，色泽悦目。

安徽滁州/樊承良

葱油饼面团加啤酒
　　在调制葱油饼面团时，加入少许的啤酒，做出来的饼十分香脆，并且带有一股肉的香味。

肉片上浆加啤酒
　　采用啤酒调制的淀粉糊为肉类原料上浆，滑制出来的肉会更加鲜嫩。

河北黄骅/张泽峰

白灼毛蚶冷水下锅
　　白灼毛蚶冷水下锅，慢慢加热，让它们在充足的时间里“透气”，这样可以使其双壳张开；如果热水下锅，就会紧闭双壳，不好扒开，也无法辨认肉质的鲜嫩程度。

烤肉加热水
　　在烤箱中烤肉时，往里面加入适量的热水或热汤，这样烤出的肉质比较鲜嫩，不易干硬。

密闭容器化肉快
　　冻的肉类原料在解冻时放入密闭的容器中，然后盖严盖子，这样冻肉很快就会化开，而且肉的原味也不会流失。

黑龙江佳木斯/姜宝岩
三分钟速发鱼肚
　　将金钱肚放入温油中浸泡一下，然后捞出放入盘中，用保鲜膜封好，放入微波炉中用烧烤档打3分钟，此时的鱼肚膨胀酥脆，再用热水将其泡软即可使用。这样发鱼肚的速度很快，而且还可以解决厚鱼肚发不透的难题。