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北极鳕鱼的几种制作方法
简单介绍一下鳕鱼

生长快速的北极鳕鱼 北极鳕鱼分布于整个北极地区,是典型的冷水性鱼类,当温度超过5℃时,即不见它们的踪影。它是一种中小型鱼类,最大体长可达36厘米,是北极地区重要的经济鱼类之一。

1.浮云鳕鱼羹

原料:
鳕鱼 250克 嫩豆腐 1块 油皮 2张 鸡蛋 1个 青蒜 半根 小葱 1根 姜片 2片
辅料:
腌料
盐、胡椒粉 少许 淀粉 2小匙
调味料
料酒 2大匙 酱油 半大匙 盐 1小匙 胡椒粉、淀粉水 适量
做法:
1)、鳕鱼去骨、去皮,鱼肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分钟;小葱洗净,切段;青蒜洗净,切丝。
2)、锅中烧热2大匙油,煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滚后改小火煮20分钟,过滤掉鱼骨鱼皮,做成鱼高汤。
3)、豆腐切小片;蛋打散。
4)、鱼高汤加水至约5~6杯的量,放入豆腐煮开,加酱油调色后,加盐调味,放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。

2.鳕鱼萝卜汤:

1)先准备材料:超市里买的现成的鳕鱼片,切成一口大的块儿,也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块,去皮,切成小薄片。小葱2枝,香菜几根,都切段儿。蒜一瓣儿,切碎。
2)锅热油少许,放入蒜末和萝卜片,我很怕油很热的时候,蔬菜一下锅的“呲啦”那一响,所以,一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。
3)用铲子翻炒3分钟左右,炒出香味。
4)往炒萝卜片的锅里加水适量,没过萝卜片,然后,倒入鳕鱼块儿。
5)锅烧开,加一点盐,料酒,生抽酱油,胡椒粉,煮一下,然后,加葱段儿,撒几滴芝麻油,出锅,撒香菜,就好啦。
注:
1)这个汤,很清淡的,只是,煮鱼块儿的时候,会稍微有一些浮沫,要是介意的话,就用勺子小心地撇出,我懒,就省略了这一步,看看成品,其实,浮沫也不严重。
2)如果用的是咸的鳕鱼,要根据咸度决定要不要放盐。

3.香煎银鳕鱼

4片鳕鱼(每片约180克),2个蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
做法:
1)、在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2)、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3)、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。
4)、油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。

4.鳕鱼豆腐锅

原料:
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
辅料:
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
做法:
1) 鳕鱼去骨,切成边长7厘米长正方块后,放入油锅中炸至金黄。
2) 豆腐与甜不辣皆切小块;西兰花切小朵;葱切成马耳状。
3) 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内,先煮15分钟,再打入鸡蛋煮3分钟。
4) 最后,加入调味料及青葱即可。
注: 若嫌麻烦,鳕鱼不去骨也行,但尽量用圆鳕,肉质好,不会一煮就碎。

5.清蒸鳕鱼

【菜名】 清蒸鳕鱼
【特点】 色红、味鲜美。
【原料】
主料:鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
【制作过程】
(1)鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。
(2)鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
(3)响油,用香菜叶点缀

6.雪菜蒸鳕鱼


原料:鳕鱼一块、雪菜100克、蒜2瓣、红辣椒1只
辅料:生抽2茶匙、老抽1茶匙、绵白糖2茶匙、水2汤匙、植物油2茶匙、姜2片、料酒、
盐巴、胡椒粉少许
制作过程:
1). 银鳕鱼去鳞;洗干净后,沥干水分后加适量料酒、盐巴、胡椒粉将鱼身均匀涂抹后
待用;
2). 雪菜清洗干净后切成小粒并与生抽、老抽、绵白糖、水、植物油等搅拌均匀;
3). 蒜剁碎、红辣椒及姜切丝;
4). 银鳕鱼放入微波炉专用器皿上后将混合好调味料的雪菜、红辣椒丝、姜丝放在鱼身
上,裹好微波炉保鲜纸(留好通气口)用高火蒸5分钟后取出即可。

7.西兰花豆豉鳕鱼

基本材料 原料:鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒 粉、色拉油。
1).鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8~10分钟,取出待用。
2).锅内放油,下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
3).西兰花用盐水焯熟,码在鳕鱼周围即成。

8.蛋黄酱鳕鱼

材料:鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙
调味料: 酒、盐、小麦粉、沙拉油
做法:1).将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟。然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干,将每一大块切成3小块。大蒜纵向切成两半后,用菜刀的刀背轻轻剁碎。
2).将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉。铁锅中放入4~5大匙沙拉油,中火加热,放入大蒜炒出香味。将火开大,加入鳕鱼块,用筷子翻炒至两面呈金黄色。
3). 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料,开大火煮,煮汁被煮干后关火。

9.三丝敲鱼

【所属菜系】 浙江菜
【原料】
鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克
【制作过程】
(1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片,沾干湿淀粉后用木槌轻击,敲成鱼片,下开水锅中氽熟后,过凉切条; 火腿、香菇切丝,菜心氽一下捞出沥水;
(2)锅中加清汤500克,下鱼条、菜心、料酒、盐,用中火烧开,撇去浮沫,放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等,倒入汤盆即成。

10.香菇鳕鱼

程序:
1)、鳕鱼切厚片(1.5-2厘米),加料酒、味好美多味香粉(好像就是十三香)、盐、鸡精拌匀入味。
2)、将鳕鱼用蒸锅大火蒸熟。
3)、炒锅热油,放入干红椒,放泡好的香菇略炒,加少量酱油、盐,加水焖至香菇熟,勾芡出锅,淋在蒸好的鳕鱼上。

11.红焖鳕鱼
【原料】 鳕鱼1尾,油、酱油、姜、味精、糖、淀粉、料酒、汤、葱、花椒、椒油各适量。
【做法】 鳕鱼宰杀洗净,在鱼身两面每隔2厘米剞上象眼块花刀。将鳕鱼用少许酱油腌渍一下。锅内加油烧至八成热时,将鱼投入油中,炸至金黄色捞出。锅内留油加热,加调料,把鱼下人锅内,焖熟,勾芡,浇上椒油即可

12.豆酥鳕鱼
材料:鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
调味品:酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
做法:
1). 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟,再放入蒸锅中,用大火蒸8分钟左右。
2). 将葱、将、蒜切末备用。
3). 锅内放入2大匙油烧热,放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。
4). 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。

13.红烧鳕鱼
材料:
鳕鱼 1片 沙拉油 3大匙 姜片 5片 葱段5段
A 料
酱油 3大匙 盐 1/4小匙糖 1/2大匙 酒 1小匙 胡椒粉1/2小匙
作法步骤:
鳕鱼洗净后用纸巾拭乾,以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。
烤锅入油,以强微波 5 分钟预热后,放入姜片及已腌入味的鳕鱼,以强微波煎 2 分钟后,取出翻面,放上葱段,淋上腌鱼的汁料,续以强微波 4 分钟即可。

14.银鳕鱼+鲜橙沙拉
是从电视上学到的,非常简单的做法材料:银鳕鱼几段、玉米粒适中、鲜橙一个、沙拉酱、盐糖 先把鱼切成比玉米粒大,橙子也切成小粒烧开水,把鱼煮熟,把玉米粒焯一下,捞出控干水加入沙拉酱、盐、糖调味 很简单,很美味。

15.麻辣鳕鱼
味道酸酸甜甜的,好吃极了,反正我喜欢
雪鱼去杂洗净,里面的黑皮要去净哦,切成2公分左右的段,水淀粉泡好,大要要不少淀粉,要稠点的,把你的雪鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好,
准备一只大碗,倒入醋,如果是米醋的话要一碗左右,糖加到醋的一半那么多,放适量的盐,味精,番茄酱,搅匀,再放大镜辣椒面少许,蒜切片,也放到碗汁里,尝尝,要酸甜适口就行了。
锅上热油,六成热时把雪鱼块一个个放入,定型后翻炸到金色,成熟捞出
等油到八九成热时,再倒入复炸一次,炸至色金黄而皮酥,用勺磕有啪啪的声音时捞出
锅留底油,把碗汁倒入炒至沸开,把炸好的鱼块倒入,把汤汁挂匀就好了。还有,汤不要多,如果做一盘雪鱼的话,一大碗汁就足够了,还有炒的时间一定要短,不然鱼块的酥壳就会回软的。

16.千岛银鳕鱼

原料:鳕鱼500克。
调料:姜蒜末、千岛汁、精盐、胡椒粉、米酒、淀粉、蛋清、面粉各适量。
1). 先做千岛汁,即番茄沙司中加入卡夫奇妙酱和炼乳搅匀待用;
2). 鳕鱼切薄片,加入精盐、胡椒粉、米酒入味备用;
3). 淀粉、面粉、蛋清调糊,鱼片蘸糊入油炸金黄色,码入盘中,浇上千岛汁即可。

17.香片蒸鱼
原料:银鳕鱼1块,香片10g,姜、葱、酒各少许。
1). 用盐、酒腌鱼约10分钟。
2). 将已用开水泡开之香片,置於鱼肚中并於蒸盘周围摆放少许香片及在鱼身淋上少许油,再加以蒸熟。
3). 将姜末、葱屑及辣椒用油爆香后,置於鱼身上以增加其鲜明度。

18.香蒜银鳕鱼
原料:银鳕鱼2块,姜(切丝)2片,芫荽1棵,洋葱1棵,
调料:蒜蓉1-2汤匙,生抽适量,熟油适量。
1). 银鳕鱼洗净,吸乾水分,洒上蒜茸。
2). 将鱼放入真空煲内锅中,蒸约7分钟。
3). 加上生抽,放於真空煲内锅断热烹调15分钟。
4). 淋上熟油,加入芫荽及葱段。

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