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鲜天麻鱼头煲
作品简介

此菜特点:
清香可口,利湿除热养生之佳品。

 
配方描述

原料:
水库鱼头1500克,鲜天麻100克,枸杞5克。
配料:
小葱5克,香菜2克,苦瓜10克,葱姜各10克,鸡蛋清1个。
调料:
精盐8克,鸡精5克,鸡粉3克,益鲜素3克,白胡椒粉5克,料酒20克,橄榄油5克。

 
制作流程

做法:
1、鱼头洗净从下巴处切开,鱼头后面的肉切去350克,加料酒5克,盐3克,胡椒粉3克,葱3,姜5克,鲜天麻15克,橄榄油5克 ,蛋清1个 ,生粉20克,打成鱼蓉备用。
2、鱼头下料酒、盐、鸡精腌制10分钟拍粉。
3、锅下花生油煎制鱼头变色倒出控油。
4、另起锅下纯净水烧开,放入鱼头鲜天麻枸杞葱姜大火烧开,用手把鱼蓉挤成汤圆大小的丸子改小火煮5-10分钟.即可,出锅撒小葱小菜叶即可。

 
作者名称
张艳伟
 
作者简介

张艳伟,国家高级烹调师,现任天津宾岛阳光酒店有限公司餐饮部经理兼金帝商务会所有限公司技术总监。

张师傅,年龄30岁,工作年限10年以上,学历大专

电话: 13012249337

电子邮箱: zhang.jie-8106@163.com


职称及擅长

国家高级烹调师。精通燕、鲍、翅、参、川、鲁、海鲜、淮扬菜系和高档宴会菜单设计,成本预算


教育经历

1999年天津职工大学。
2009山东东方美食学院。
2009年受中国烹饪大师王国伟先生指导。


工作经历

1999天津升云大酒店三星酒店。
2000年远东大酒店厨师。
2002天津盛发大酒楼行政总厨。
2010年天津四联商务会所有限公司四星级会所技术总监。
现任天津宾岛阳光酒店有限公司餐饮部经理兼金帝商务会所有限公司技术总监。


自我描述

有今天的付出,才有明天的收获。

 ↓作品评论
共7条
7楼-42.80.79.*  2012/12/1 22:38:40
天津急招打荷。学徒,另招东北菜厨师一名
6楼-一刀张艳伟  2012/10/25 20:12:26
我是楼主我的QQ是609220824一刀
5楼-221.3.133.*  2012/8/29 22:34:09
经典
4楼-112.233.77.*  2012/8/14 22:41:29
我可以加你QQ吗、想你深聊,我也是厨师那种无作为的,想加深一下1762036545我的Q号加我吧,谢谢
3楼-180.173.162.*  2012/4/21 0:27:22
qq加我475332754
2楼-一刀  2012/4/12 15:13:37
楼主回复通过努力你一定能成为当代名厨
1楼-小嘉  2012/3/14 0:37:31
我现在还是一个小厨师,在纠结与怎么快速学到技术,独自闯江湖
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特点:
鱼肉酱香味浓,小葱清香。

介绍:
菜品的创新有很多方式,但达到真正的创新是很难的。日常中,厨师可以有很多的尝试,如多数菜品的创意是在传统的基础上加以增进,遵循相得益彰的搭配法则。所以将合适的食材组合搭配在一起,达到味觉和口感的双升,可以令菜肴耳目一新,又不失醇味本味。
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特点:
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此菜特点:
清香可口,利湿除热养生之佳品。
鲜天麻鱼头煲
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特点:
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特点:
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