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小葱酱香鳜鱼
作品简介

特点:
鱼肉酱香味浓,小葱清香。

介绍:
菜品的创新有很多方式,但达到真正的创新是很难的。日常中,厨师可以有很多的尝试,如多数菜品的创意是在传统的基础上加以增进,遵循相得益彰的搭配法则。所以将合适的食材组合搭配在一起,达到味觉和口感的双升,可以令菜肴耳目一新,又不失醇味本味。

 
配方描述

主料:
活鳜鱼1条(约1000克)。
配料:
香葱175克,红、黄彩椒各80克。
调料:
酱油20克,盐2克,白糖3克,鸡粉2克,淀粉4克,高汤10克,料酒2克。

 
制作流程

制作方法:
(1)鳜鱼宰杀洗净,取净肉,留头、尾、骨待用。
(2)鱼肉片成薄片,用盐、鸡粉、料酒调味上浆,滑油至熟待用;鱼头、鱼尾、鱼骨入蒸箱蒸熟待用。
(3)红、黄彩椒切丁,香葱切末待用。
(4)锅入少许油,加酱油、盐、鸡粉、白糖、高汤烧开,打米汁芡,浇在盘两边,将滑熟的鱼肉码在盘两边,蒸熟的鱼头、鱼尾摆在盘两端,鱼骨放在盘中间,红、黄彩椒丁分别放在鱼肉上面,鱼骨上放香葱末即可。

 
作者名称
孙恒山\高清涛
 
作者简介

孙恒山,河北承德人,1974年出生。高级烹调技师,鸭类菜烹饪大师,中华名厨,世界烹联国际饮食文化研究会会员。现任全聚德集团秦皇岛店行政总厨兼常务副总。1992年获全聚德集团烹饪大赛金奖,1993年获全聚德集团烹饪大赛鸭类菜创新奖。

高清涛,从厨14年,33岁。曾就职于哈尔滨华侨饭店、秦皇岛天华国际酒店,现就职于秦皇岛全聚德烤鸭店。

 ↓作品评论
共1条
1楼-112.252.62.*  2011/8/7 8:24:40
原料太贵,小点不能用,学不了
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特点:
鱼肉酱香味浓,小葱清香。

介绍:
菜品的创新有很多方式,但达到真正的创新是很难的。日常中,厨师可以有很多的尝试,如多数菜品的创意是在传统的基础上加以增进,遵循相得益彰的搭配法则。所以将合适的食材组合搭配在一起,达到味觉和口感的双升,可以令菜肴耳目一新,又不失醇味本味。
小葱酱香鳜鱼
作者:孙恒山\高清涛
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