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海参佛跳墙
作品简介

特点:
味纯汤鲜,回味持久。

 
配方描述

主料:
水发海参200克。
配料:
活鲍鱼200克,鱼肚100克,菜心50克。
调料:
上汤200克,鸡汁15克,鲍汁10克,蚝油15克,老抽5克,生粉10克。

 
制作流程

制法:
1 鱼肚筏透后改刀成片,煨制入味。
2 海参煨透入味。活鲍鱼飞水取肉,煨制入味。菜心焯水。
3 把所有用料装入佛跳墙盅内,浇入用调料对成的汁,蒸透即可。

 
作者名称
刘泉(刘全)
 
作者简介

海参王刘泉大师简介

姓名:刘泉(刘全)

中国烹饪艺术家

中国烹饪协会副会长高丙义大师厨艺弟子

出生年月日:1970年8月19日

名言:实力说服一切

性格:坚强、正直、敢为人先

主要业绩:

满汉全席擂主

中国海参王

东方美食学院客座教授

中国海参文化传播中心主任

海参文化研究专业委员会会长

2002年度中国最受瞩目的青年名厨

个人先后荣获国际国内大赛七金一银的好成绩

全国首届绝技绝活鉴定大赛荣获最高纪录奖和最高厨艺奖

个人专著《吃海参》大型图书三部,二部荣获图书贡献奖

2007年8月被中国烹饪协会授予突出贡献奖勋章

2009年5月15日荣获烹饪艺术家美誉

现任驿泰宴宾楼总经理

刘泉——完美厨艺的执着追求者

88年开始入门学艺,在近20年的餐饮生涯中他创造了一个又一个厨途神话。

1994年在胶州成功举办了全国首届厨师联谊会。2000年东方美食国际大奖赛荣获双金,2001年参加中央电视台CCTV满汉全席大赛金勺擂主。2002年电视台为刘泉先生开机拍摄《搏击人生》《东方之子》剧本成为国内最先以厨艺为主体,个人主演、厨艺、故事、趣味为主题的剧本。2006年全国首届绝技绝活鉴定大赛一举进入总决赛.最后以最高纪录奖和最高厨艺奖一举夺魁。由于多年对海参文化的研究,个人先后出版发行了[吃海参]大型图书三部[燕鲍翅参菜典】一部【经典海参菜】一部,发行量数十万册并且两部荣获年度图书贡献奖,在全国业界引起了强烈关注,被业内人士誉为“海参王”称号。2007年3月被授予中国海参文化传播中心主任,同年被推选为海参研究会会长。2007年8月由于业绩突出及卓越的创新能力,被中国烹饪协会授予突出贡献勋章。2009年5月15日,首批被授予“烹饪艺术家”称号,被颁发代表无上荣誉的“烹饪艺术家”奖杯。音乐为听觉艺术,书画为视觉艺术,烹饪为味觉艺术,从厨师到艺术家,这是中餐厨师数十代人的梦想,今天得到社会的认可,这是中餐厨师地位和形象的一大提升,同时也是行业进步的一大里程碑。

手机:
13070839059 13953366768.
网址:WWW.canyin120.COM 中国海参文化网
邮箱:
liuquan197208@.com
QQ:
1012780730

 ↓作品评论
共2条
2楼-125.67.63.*  2012/5/24 0:26:18
刘师祖我想跟你学做菜电话13684210161,qq1581500520
1楼-小程  2011/3/14 21:50:33
刘师傅,我想拜你师可以吗 我叫程永安QQ734209151
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酸辣鲜香,味道可口
酸辣鱿鱼片
作者:税清文
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农家香辣虾
作者:杨世杰
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此菜采用最新配方,营养丰富,美观又大方适合高档酒店
欣欣向荣
作者:祝彦会
点击(10163) / 评论(433)
特点:
鱼肉酱香味浓,小葱清香。

介绍:
菜品的创新有很多方式,但达到真正的创新是很难的。日常中,厨师可以有很多的尝试,如多数菜品的创意是在传统的基础上加以增进,遵循相得益彰的搭配法则。所以将合适的食材组合搭配在一起,达到味觉和口感的双升,可以令菜肴耳目一新,又不失醇味本味。
小葱酱香鳜鱼
作者:孙恒山\高清涛
点击(9505) / 评论(26)
选用两斤左右的野生甲鱼,加上秘制黄焖料,野生甲鱼的胶质加上浓浓的秘制料,让甲鱼口感更加香浓,软糯。颜色黄亮。
黄焖野生甲鱼
作者:徐兴华
点击(8905) / 评论(19)
特点:
味纯汤鲜,回味持久。
海参佛跳墙
作者:刘泉(刘全)
点击(8776) / 评论(41)
此菜特点:
清香可口,利湿除热养生之佳品。
鲜天麻鱼头煲
作者:张艳伟
点击(8260) / 评论(155)
造型独特,口味新颖。够档次!
橙盏鱼面鲜鲍
作者:吴泰江
点击(6962) / 评论(39)
特点:
色泽金黄,外脆里嫩,老豆腐鲜香适口。
一品豆腐卷
作者:蒋伟
点击(5491) / 评论(13)
特点:
民族风味浓厚,皮脆内香。
哈萨克酿鸡翅
作者:马伟
点击(5116) / 评论(9)
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