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盘点安徽与历史名人有关的美食
2019/4/7  来源:舌尖上的中国2

徽菜在全国占有重要地位,有些美食小吃不仅好吃,还与历史名人有关,因此更加受人们欢迎。比如合肥特色美食的代表包公鱼、李鸿章大杂烩、曹操鸡等,外地人到合肥总要尝一尝这些合肥美食。小编对安徽与历史名人有关的美食进行了盘点。

包公鱼

这是安徽的一道汉族名菜,属于冷菜类,此菜色泽酱红,骨酥肉烂,入口即化,酥香两味,俱在其中。安徽合 肥人习惯把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼,并且因领袖毛主席的品尝而闻名。主要取材是生长在合肥包河的一种鲫鱼,只因鱼背是黑色的,人们看到它,便联

想了铁面无私的包青天包公大人,于是又送它一个 “包公鱼”的美名。

曹操鸡

曹操鸡,又称“逍遥鸡”,是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜,曹操南下征伐孙吴(即历史上著名的赤壁大战),行至庐州(今安徽合肥)时,因劳累过度卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱制成药膳鸡。曹操食后味道鲜美很快康复,尔后每进餐必常食此鸡。

以其独具一格风味,受到来合肥旅游的中外食客好评。现今“曹操鸡”这道美肴,尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名,仍以当地优质仔鸡为本,并配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃的辅料制成。

李鸿章大杂烩

是合肥名菜,此菜风靡全国,是采用多种食材一起烹饪而成的,相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美,每日三顿吃西餐,很不习惯。在到欧美后,便吩咐随行厨师将在当地购来的蔬菜、肉食等,按照中国菜肴的烹制方法“一锅煮”。

煮熟后,此菜看上去红润油亮,闻之香气扑鼻,食之鲜美可口,每有“老外”看到后问及菜名时,李鸿章都随口说是“大杂烩”,李鸿章回国后,仍嘱家人常做这道菜吃,更常以此待客。此后,“大杂烩”风靡全国,“李鸿章大杂烩”也就成了合肥名菜的保留品种。

得胜饼

得胜饼即合肥大麻饼,合肥四大名点之一。得胜饼在明朝是最流行的糕点之一,据有关资料载,元朝末年,朱元璋起兵反元,在攻打裕溪口时,其先锋张德胜想到,士兵在水上作战,若不解决好吃饭问题,定误战事。于是他便想到家乡合肥曾有过一种糕点,若棋子般大,号称“金钱饼”,遂下令军炊仿照“金钱饼”,加糖馅并放大,制作成“大麻饼”,以便士兵战时充饥。

战士们吃着家乡的点心,精神振奋,一鼓作气地攻下裕溪口,打败元军,并乘胜攻下采石矶。朱元璋闻情,赞曰:“此真得胜饼也“,“得胜饼”由此盛名远播。

大救驾

是安徽省寿县的名产,已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要材料有:猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等,经过特殊的工艺加工而成。相传在公元九五六年,周世宗征讨淮南,大将赵匡胤攻了九个多月才打破城池,取得成功。由于疲劳过度,赵匡胤进城后就病了。

有个巧手厨师为了让他进食,便精心制做了一种点心,香味扑鼻,外形诱人。赵匡胤食欲大增,一连吃了几顿,病体大愈。后来,赵匡胤做了宋朝开国皇帝,想到南唐一战和这种糕点,说:“那次鞍马之劳,战后之疾,多亏这种糕点从中救驾。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。

胡适一品锅

又称绩溪一品锅、团圆锅,发源于安徽省绩溪县上庄,已经成为徽菜的代表菜品,此菜特别适合于隆冬家人团聚时吃,大家围坐炉边,边吃边聊,颇具氛围。文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后,对此菜大加称赞,曾撰文做了详尽描述。当年徽商兴旺时期,一年四季男人大都外出经商,只有适逢过年才能回家一趟,家人为了表达思恋,团圆之情,但又考虑冬季寒冷,于是精心制作了由很多原料一层层围叠起来组成一锅,以此庆祝合家团聚,祝愿来年经商红红火火。

民国时期,胡适先生出任美国大使,每年过年先生就用家乡的“一品锅“来招待使馆的工作人员。后来人们为了纪念他,将“一品锅”改为“胡适一品锅”,喻意胡适先生永远是徽乡人民心目中的一品大员。

徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食,属于火锅类。 相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意做了徽州火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定音。

“一品锅”的烹调比较讲究,锅底上面分铺五层,再辅以其他菜品,此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。

黄山方腊鱼

又名"大鱼退兵将",是徽菜烹饪界人士为纪念农民起义英雄方腊而创制的,北宋末年,方腊组织群众起义,宋王朝集中了数十万军队对方腊起义军进行反扑。起义军因寡不敌众,便登上齐云山独耸峰,官兵攻山不上,便在山下驻扎,欲断其粮草,将起义军困死于山上。方腊见山上一池中鱼虾颇多,便命大家把鱼虾捕出投向山下,以此迷惑敌人。宋军见了误认山上粮草充足,不宜久围,便撤军西去。此菜取鱼中上品鳜鱼,特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特,口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾,有乘万顷波涛腾跃之势,是不可多得的黄山佳肴。

朱洪武豆腐

又名凤阳酿豆腐,是明太祖朱元璋的宫廷菜之一。朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块 “酿豆腐”,吃后感到颇有滋味,便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后,时常想起

家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐,深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜,流传至今,称作“朱

洪武豆腐”,驰名于世。此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口,将圆形豆腐片夹上鸡脯肉、猪瘦肉、虾仁三泥,下油锅炸成金晃晃、圆滚滚的油果,再浇上糖醋卤汁的神奇豆腐,吃起来肉嫩脆香,甜酸别致,清爽可口。

徽州状元饭

又名枣子饭,是安徽传统小吃,据说是从明朝末期状元刘若宰家里出来的。普通状元饭是一种鲜红色的油糯米饭,用红米苋煮出苋菜汤,加熟猪油拌饭而成。这据说是

清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭。徽州状元饭做法完全不一样,虽然也是红色油饭,可是加了很多干果和水果,比较像八宝饭。

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