烹调方法:蒸。 原料:猪前爪6只,绍酒25 g,小菜心12个,美极鲜酱油20 g,蒜泥25 g,味精3 g,色拉油35 g,葱结 1个,高汤400 g,姜片5片,精盐2 g。 制法: 初加工:将脚爪去除老皮、污物,洗净备用;小菜心洗净。 切配:将脚爪先一剖为二,再剁成长块;小菜心对切成4等份。 烹调:1将猪爪焯水洗净,放入碗内加葱结、姜片、盐、味精、高汤、绍酒,上笼蒸至酥烂,取出猪爪,原汁留着备用,待脚爪凉透拆出骨头,留净肉备用。 2取大圆盘一只,炒锅上火,倒入原猪爪汤汁,放入净肉,略烫捞出,皮朝上整齐码叠在盘中央;另取炒锅上火,将菜心加调料煸炒成熟,围在猪爪四周。 3炒锅上火,放入色拉油30 g加热,将美极酱油浇在猪爪上,撒上蒜泥,待油温升至八成热时浇在猪手上即成。 菜肴特点:造形美观,色彩醒目,猪手肥而不腻。
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