鲍汁南瓜藏珍菌
原料: 日本小南瓜1只 山珍菌(包括鸡腿菇、牛肝菌、滑子菇、喇叭菌等)共150克 青椒块、红椒块各10克 鲍鱼汁少许 西兰花、蚝油、精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、湿淀粉、精炼油、鲜汤各适量
制法: 1.南瓜削去皮,从顶部切开,挖去内瓤,弃盖入蒸笼里蒸熟;山珍菌、西兰花、青椒块、红椒块分别入沸水锅里焯熟。 2.炒锅置火上烧热,入油炙锅后留少许油,倒入山珍菌和青椒块、红椒块翻炒,调入精盐、味精、白糖、蚝油和鸡粉,掺入鲜汤,加入老抽,用湿淀粉勾芡并淋尾油,起锅装入南瓜内,翻扣于盘中,围摆上西兰花。 3.炒锅置火上,倒入鲍鱼汁、鲜汤,调入蚝油、味精、白糖、老抽等,烧开后勾二流芡并淋尾油,起锅浇在南瓜上,即成。
特点:造型别致,菌菇滑爽,南瓜软糯。 |