为满足夏季食客的饮食需求,特意将苦笋与樟茶鸭配伍,制作了这道清爽微苦的苦笋鸭丝卷。
原料: 樟茶鸭肉100克 香菇50克 苦笋80克 嫩姜30克 甜椒30克 蒜苗叶10根 鸡蛋6枚 精盐、味精、鲜汤、吉士粉、香油、色拉油、水豆粉各适量
制法: 1.樟茶鸭肉切成长约8厘米的二粗丝;香菇、苦笋均切丝,入沸水锅中汆熟后,再入冷水透凉;嫩姜、甜椒切细丝;鸡蛋磕入碗内,加精盐、吉士粉、水豆粉调成糊,再入锅摊成蛋皮。 2.锅上火,入少许油烧热,下姜丝煸香,续下鸭丝、苦笋丝、香菇丝、甜椒丝,调入精盐、味精,炒香淋少许香油起锅。 3.把鸭丝放在蛋皮上裹成卷,用蒜苗叶捆好,修切成8厘米长的鸭卷坯,逐一制完后在盘中摆整齐,入笼旺火蒸5分钟取出。 4.锅上火,加入鲜汤烧沸,调入精盐、味精,用水豆粉勾玻璃芡汁并淋在鸭卷上即成。
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