主料:豆腐、水发香菇、熟冬笋、熟火腿、熟鸡脯肉,青菜叶丝。 制作:去豆腐皮切丝焯一下;将香菇、冬笋、火腿、鸡肉切细丝、将水发香菇加鲜汤,上笼蒸熟取下;汤锅上火,放入鲜汤烧沸,放入主料加精盐、味精盛入汤碗内;鲜汤烧沸,鲜汤烧沸倒入豆腐丝浮起后装碗加锅中鲜汤即可。 经验:切丝时尽量长短一致。烧豆腐丝时要用烧沸鲜汤,成菜要趁热上桌,豆腐冷却后会下沉,影响质量。 提示:豆腐巧吃:做凉拌豆腐时,需要把豆腐中的水分沥干,但是软而易碎的豆腐很难处理,好在现在豆腐大都是装在盒中出售,所以只要在盒底戳几个洞,再把豆腐架在的有筷子的碗上,即可轻松地将其中的水分沥干。 豆腐能美容吗?豆腐确能美容,作为豆腐原料的黄豆是“豆中之王”,含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白美,有“植物肉”和“绿色牛奶”之誉所含氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,还有丰富的钙、磷、钠等无机盐及某些微量元素。科学分析证明,豆腐具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功效,所以,爱吃豆腐的人,皮肤一般比较嫩滑、晶莹、很少生暗疮、肠胃功能也正常。 关于豆腐的两个误区:一、单独烧菜,豆腐虽含有丰富的蛋白质但少一种人体必需氨基酸--蛋氨酸。如果和肉类、蛋类食物搭配在一起,不仅丰富了色、香、味、而且还可以提高豆腐中蛋白质的营养。二、烧豆腐放葱豆腐里的钙质易和葱中的草酸中和成草酸钙,不易为人体所吸收,又破坏了豆腐对人体的营养作用
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