特点: 这道菜是店内的销量冠军,它既有本地土菜的形式和口味。又有远道而来的巴马食材之健康与醇香。杨宏伟将猪肉腌入底味后炸酥,配香稠滑润的珍珠黄玉米碴粥,以及咸鱼饼子,菜点合一有胶东渔家四小缸的影子。
菜品制作: 杨宏伟,中式烹调技师,2013年被评为辽宁省饭店与餐饮业十佳行政总厨,现任沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店行政总厨。
介绍: 赛多纳百岁温泉度假酒店位于沈阳市内,集洗浴、住宿、餐饮于一体。在很多综台性酒店里,餐饮只是配套和点缀,而这里的大厨们却用足了心思、做足了亮点,成功打造出东北首家“长寿菜”,生意在“寒潮”中迎风而上,120个餐位的小型会所日营业额最高达3万元。
泡温泉吃长寿菜 行政总厨杨宏伟介绍:“前几年,赛多纳餐饮会所主打韩式简餐,生意寥寥,低潮时,每天营业额才几百元。我接手这里的工作之后,从酒店特色着手分析:泡温泉属于保健疗养型消费,与其配套餐饮是不是也应该走‘养生’路线?” 做什么样的养生菜?杨宏伟想到,“长寿之乡”广西巴马这几年声名鹊起,百岁老人数量居全国之最,巴马香猪、珍珠黄玉米、火麻油、山茶油等健康食材也逐渐被人们认可,而且,当时东北还没有做巴马菜的酒楼。店在东北味自广西,食材差异性巨大,势必会给客人带来新鲜感,于是杨宏伟决定研发东北风味的巴马健康菜,并提出“泡温泉、吃长寿菜”的经营主题。
制作关键: 1、熬制珍珠黄玉米粥时加少许小苏打,有助于玉米碴释放出营养。 2、炸猪肉条时油温不可太高,火不能太急,否则容易炸糊。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
|