特点: 苏子叶和秋木耳均为东北特色食材。用苏子叶卷木耳丝,配自调麻酱蘸食,健康清香,毛利超高。
菜品制作: 刘士军,中国烹饪名师,国家高级烹调师,曾就职于沈阳天天渔港、广州大可以酒店,现任沈阳鸿•咖啡会馆、沈阳游艇俱乐部行政总厨。
介绍: 沈阳有家“奇葩”咖啡馆:从外面看,就是一家卖咖啡•牛排的西餐厅;走进去一看,旺销的却是中餐私房菜。原来,人们都被她“咖啡西餐”外衣欺骗了。 这家咖啡馆最初是以西餐为主,后来却逐渐偏离王道:今天加一个葱姜鲍鱼锅,明天加一个海胆焗豆腐,渐渐地,这些纯种中餐占据了这家咖啡馆的主阵地,10个包间日营业额高达4万元,其招牌菜也成为沈阳厨师竞相考察的对象。这种强烈反差带来的成功,也为想创业的大厨展现了一个全新的餐饮模式:打着西餐、咖啡、甜品的“幌子”卖火私房中餐。 咖啡会馆里卖中式私房菜?行政总厨刘士军说:“老板也觉得矛盾,但神奇的是我们在矛盾中成功了”原来,鸿•咖啡会馆一开始以咖啡、西餐为主,老板发现沈阳人一周最多吃两次西餐,生意朝不保夕,于是增加一部分中餐,邀请刘士军负责菜品研发;又开辟了清吧,邀请两班歌手驻唱。 刘士军在研发时,不宵于传统东北菜的思路,而是广泛选取原料,搭配特色辅料,原创了一批非常叫座的口味私房菜。比如“阿玛尼泡菜”,是将东北特色干菜--地瓜梗与豇豆、尖椒制熟后入自熬卤汁浸泡,成菜鲜香微辣,沈阳独此一家;又如姜葱鲍鱼锅,用炸葱油剩下的料头包围鲍鱼、鸡肾,客人在干香浓烈的葱段间寻找主料……有些人一开始奔着咖啡、西餐来,但点了这里的私房菜后纷纷“倒戈”。随着食客口口相传,鸿•咖啡的私房菜逐渐做出了名堂,超越了西餐,成功地反客为主。
制作关键: 木耳丝较短,卷时略费时间,所以要提前预制。
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