介绍: 宁波滕头东方恬园生态酒店是宁波著名的餐饮企业,由享有“全球生态500佳”美誉的滕头村出资组建,其优美的环境吸引了大批食客前来就餐,年营业额达四千四百多万。这其中少不了这款蛋焖肉的功劳。
问: 为什么要在菜品中加入这么大量的啤酒? 答: 啤酒中的麦芽酚,可以破坏肉中的纤维组织,但是不破其营养价值,能促进肉快速成熟,增香祛异,将肉的鲜美味道释放出来,让菜品口感更滑嫩。有一点需要注意,麦芽酚尝起来有一点苦味,因此一定要搭配大蒜,大蒜特有的营养成分能消除其苦味。
问: 把肉倒入锅内烧制的时候,还需要将肉皮朝下吗? 答: 不用,肉皮朝下是东坡肉的做法,我们平时制作量很大,一大锅倒进去,什么样角度的摆放都有。
问: 鸡蛋的处理好像比较复杂啊? 答: 是的,为了能让鸡蛋入味,我们先烧,让鸡蛋入味,然后捞出让鸡蛋风干收缩,再烧制,一热一冷之间,鸡蛋口感变得筋道、有韧性,吃起来好像超市售卖的乡巴佬鸡蛋的味道。
试做结果: 我完全按照配方制作,菜品口味很不错,但是做完后,鸡蛋有点硬,我的建议是,鸡蛋煮30分钟就可以,如果煮完后鸡蛋不够入味,可以提前一天放到汤汁中浸泡着。
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