创意: 温泉蛋是现在已经逐渐推广的分子料理,我制作的这道菜与其他人制作的有三点不同:首先是低温慢煮的63℃,这是我们多次试验后设定的温度,做出来的鸡蛋口感细腻嫩滑多汁;第二是鸡蛋我搭配自制的青酱,更符合现代年轻食客的追求;第三就是装盘,用微型时令蔬菜装在玻璃器皿中,美观且营养丰富。
菜品制作: 郭红晓,擅长分子厨艺、粤菜、创意菜,先后就职于金钱豹饮食集团、喜来登酒店集团、威斯丁酒店等,被称为中国分子厨艺领军人物。他原创研发多种分子料理,如兵马俑、可食用杯子等菜品,自主研发的多款新设备及工具更是风靡厨界。
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