特点: 这道“美女小抓鸡”好吃的秘诀在于炒制时放入的鲜沙姜和雷山鱼酱:沙姜鲜辣、清香、开胃.鱼酱咸辣、微酸、红亮,二者混搭出了超特别的鱼香口,造就了这道炒鸡每日50份的销售业绩。
雷山鱼酱: 是黔东南苗族自治区雷山县的传统调味品,又叫永乐鱼酱、糟辣鱼酱,以鲜活的小杂鱼加盐、糯米酒、花椒、辣椒、生姜、大蒜等料腌制3个月制成,此时小鱼已经化成茸状,酱色红亮,咸辣中带着发酵的微酸,特别适合烹制鱼香类的菜肴,如鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳等。
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