介绍: 石锅海鲜是净雅酒店的名菜,将各种海鲜放在石锅中,把盖子扣严,用贝类及鲜虾受热析出的水分将自身焖熟,可谓以鲜制鲜,海鲜的原汁原味一点儿也没流失。济南关里关外餐厅行政总厨田国宪将剁椒鱼头的思路嫁接到此菜,并把烧烫的石锅换成更易操作的蒸锅,用餐厅自制的黄椒酱给海鲜们“蒸桑拿”,食客一边闻着锅内冒出的鲜香味,一边可以透过玻璃盖子看见海鲜们张开嘴巴,那一瞬间耳畔仿佛能听到“砰!砰!砰”的声音,视觉和嗅觉的双重体验,大大提高了食客对味觉上的期待。而实践证明海鲜的鲜味与黄椒酱的鲜辣结合堪称绝配,一份售价88元的海鲜锅,日均销售30多份。
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