特点: 这道菜来自于农村大席.如今却凭“棒敲”两字满血复活。首先,这个名字让顾客眼前一亮,忍不住询问烧鱼师傅“棒敲”的意思,得知是将鲤鱼敲晕、再用木棍敲击全身后,他们倍感新奇,忍不住点一条尝尝。陈伟说:“类似做法的鲤鱼在其他店里每餐最多卖一锅,而在我们店里,开餐50分钟就要卖完一锅,很多客人不惜再等40分钟吃第二锅鱼”。 其次,敲晕十敲身的做法还有实际作用:敲晕即入菜保证了原料的鲜活,敲击全身则有助于放松肉质,成菜口感不发死、更具弹性。
菜品制作: 孔祥道,河南商丘人,中国烹饪大师,中华伊尹食文化研究会会长。在业内,孔祥道被称为“手握显微镜的大师”,这源于近年来,他成立了自己的工作室,研究中餐标准化及冷链技术,挖空心思为厨房节省人力与物力。
制作关键: 炖鱼的汤可以反复使用,但每次要续加适量料头及高汤。
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