特点: 周大师这款改良版红烧肉是雍福会的金字招牌:既保留了海派红烧肉的精髓,又巧用了普洱茶的解腻功效。使其更能适应高档餐厅的定位。
菜品制作: 周铁龙,掌勺三十余年,中国烹饪大师,师从中国烹饪大师姜介福、许培,深谙本帮菜精髓,并兼研粤、扬菜系。注重传统烹饪技艺,口味精致细腻。以扎实的功力寻求创新,使得传统上海菜有了旧貌换新颜的意境,体现了海派文化的兼容并蓄,为经典赋予了时尚内涵。
选料: 选用安徽产的黑毛猪五花肉,进价为98元一斤,市场价约130元。之所以这么“金贵”,是因为这些猪都是在人工养至100斤后就放养到山上,直至养满18个月才抓捕售卖,因其生长的地域广阔、环境天然,饲料充足且绝无这“精”那“素”因此绿色健康、肉香味非常浓。
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