特点: 西餐中的“派”指的是酥皮馅饼,这款牛肉派则是将土豆泥焗制后代替酥皮,入口绵软,馅料也更有滋味。
介绍: 代宫山在上海有5家分店,均主打融合菜,台湾美食、日式料理得影子随处可见,而且这些菜有三个其同点:舍弃高端食材,选择随处可见的平民原料;结合西餐的烹调方式及出品形式;以中式口味为王,兼有西式风味,更符合中国人的饮良习惯。以上特点,在仲盛世界商城店新推的几道菜品中尤为鲜明。单单一道大路子的“土豆炖牛肉”就衍生出两款创意菜:一道是“牛肉酱焗土豆”,以自制的一款微酸微辣的牛肉酱,铺在成颗的土豆仔上,撒艺士焗制,浓香扑鼻;另一道“英式农舍牛肉派”则将王辅料的顺序掉了个个儿,底下铺一层黑椒味的牛肉酱,上面裱一层奶味土豆泥,焗制后状如甜品,吃一口才知盘底另有乾坤。将此菜中的牛肉酱换为蘑菇酱,土豆泥改为豆腐泥,就是另一款极为旺销的“野菌焗豆腐”,风味迥异,成本更低。运用这一设计思路,代官山可以变换出数种不同搭配。
菜品制作: 张福林,现任代官山新唐风餐厅上海区厨务督导。
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