买点: 浙东一带盛产虾油露,当地百姓最知道这种味道“齁咸”的汁水有什么妙用,他们将整鸡用白水煮熟,斩成块后浸入原汤加花雕酒和虾油露调成的味汁中,不仅入味,还能增加鸡肉的鲜味。外婆家的大厨们借鉴这种思路,推出了“虾油肚片”,将煮熟的猪肚用调好的虾油汁泡一夜。去除异味的同时增加了鲜味,上桌时垫上煮熟的毛豆,平添一分清爽。此菜每天单店都能卖到40份以上,从这傲人的销量能看出这款小凉菜有多讨喜。
原料扫盲: 虾油露是浙东沿海盛产的一种调味品,是鲜海虾经腌渍、发酵、熬炼后得到的味汁,鲜味足,且有一定的去腥效果;咸度高,入菜时用量不可过多。
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