特点: 雪笋长于四川峨眉山顶,色泽微黄、口感极脆,当地人趁着雪笋鲜嫩时挖出,去掉外皮,将笋肉用竹签划成长丝,摊开晒干后保存。笋干入菜前需泡水,制熟后口感还是脆的,非常好吃,目前市场售价50元/斤,泡发后出成率为干货的两倍,每斤干笋可出五份菜。
介绍: “土碗香”的老板丁显林17岁从厨学艺,是川菜大师史正良的得意弟子之一。2010年,他由厨师转型当老板,在成都市内开设了第一家“丁胖土碗香“,营业面积有500多平方米。从经营餐馆开始,丁显林就致力于研究土菜“家宴”,为了进一步挖掘好食材、开发好味道,每逢休息时间,他总丢开车前往全国各地,在偏远乡村搜寻最淳朴地道的乡土家常菜,而为了保留菜品的原汁原味,他还在当地寻找农户,委托代加工。时至今日,丁胖土碗香已经拥有8家分店,年产值达3000多万元,以“定位于大众,开街坊邻居的“食堂”为经营宗旨,丁显林和他的“土碗香“一直在前行。
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