特点: 此菜从“煎酿辣椒”演变而来,将鱼茸从辣椒中“解放”出来,先煎黄、再切粒、然后拉油,使其于鲜美中带上一股焦香,之后与猪肉下锅同炒,经过猪肉的滋润,鱼茸口感更加弹滑,走菜时,配辣椒段一同上桌夹食,又为成菜增加一抹清香。与原版相比,出品更加清新,油腻度大减,更受现代食客的欢迎。
酒店介绍: 近水楼台文化农庄位于广州市番禺区,是一家极具岭南风格的园林式餐厅,桂圆、本瓜、杨桃等果树遍布具间,走地鸡、黑棕鹅等在林间小道悠闲漫步,位于农庄中央的赏月楼包房八面有窗,是食客最爱的就餐地点,旁边的水池清澈见底,几十条鱼儿在里面欢快畅游,不过这里面养的可不是一般的观赏鱼,而是要“实打实”入菜的食用鱼,包括胖头鱼、鲮鱼、鲩鱼等。食客看到水池中怡然自乐的鱼儿,在心里就为餐厅打上了“新鲜健康“的标签,也变相带动了店内鱼产品的销量,目前店内的清蒸鱼、三酸蒸鱼头、顺德公捞起鱼线等菜,点击率都非常高。
菜品制作: 罗鉴德,现任广东广州近水楼台文化农庄厨师长。
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