创意: 鸡脚做菜花样并不多,但是这款菜的口感却很特别。鸡脚经过蒸制后再裹脆皮糊浸炸,薄薄的一层皮却有了软烂、酥脆两重口感。
苏木: 一种中药材,在药店可以购买到它,本身没有什么味道,只是经过浸泡或者浸煮后,汁水会变成红色,所以很多南方人用它来给原料上色。
提问: 红曲米也是用来给原料上色的一种调料,那么为什么在加了红曲米后还要加入苏木呢?只加一种效果可以吗?
作者回复: 红曲米和苏木虽然都可以用来给原料上色,但是上色的效果却有不同。只用红曲米上色,成品的颜色比较红,看上去给人一种用了色素的感觉,苏木上色后颜色比较淡,而且非常自然,所以我都是将两种原料搭配使用。
厨艺评论: 这款菜的做法不错,口感也很好,鸡脚也可以采用卤制的方法烹调,而后裹匀脆皮糊浸炸,这样鸡脚的风味照样充足。
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