特点: 肝滑嫩,鲜辣喷香。猪肝变凉易发腥,且烹制时稍有不慎就会炒老,而彭厨将猪肝切薄片涮食,很好地解决了这个问题;加入各种蔬菜调制底汤,与猪肝配合得天衣无缝。
介绍: 长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细节:手撕武昌鱼先蒸后炸,蒸的目的是锁住水分,使肉质细嫩不发柴;彭氏啤酒鸭是将所有用到的香料打成粉后再一起高压,入味更深透;而“三代鱼头”则是将海鲜汁移植入剁椒鱼头,鲜上加鲜。
制作关键: 猪肝不能烫太久,时间控制在10-12秒口感最佳。
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