创新点: 一道菜品,稍微变化下烹调技法,就会使其口味发生质的改变。下面这道水晶蒜香妃贝中的蒜片,经过冲水,再用自制汁水浸泡两天后焯水,处理后的蒜片口味似糖蒜,具有微微的甜味,变得不再炝口,炒海鲜非常完美。
介绍: “思路决定出路”,用来形容兰州清真菜的创新很贴切。在去兰州探访清真菜的路上,我曾 做出种种猜测:土得掉渣还是满眼“古董”?当我看到伊兰盛鼎大酒店时,还是大吃一惊,时尚的装修、创意的摆盘、极具地方特色的民族菜,用现在流行的网络用语形容就是“高端、大气、上档次”。兰州清真餐饮第一品牌伊兰盛鼎集团的师傅们,将为大家分享清真菜创新的八个实用方法。 甘肃伊兰集团成立于2005年,旗下有伊兰盛鼎、国府一品、一品鲍翅、鼎-火锅、英皇国际、9号公馆,以及澜-SPA养生会所等独具特色的餐饮娱乐品牌。伊兰盛鼎主打创新清真菜,他们对清真菜的提升做出了巨大贡献。
清真菜简介: 清真菜,就是指符合伊斯兰教规定的菜肴,为世界三大菜系之一(法国菜、中国菜、清真菜)。维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族也有着共同的饮食习俗和饮食禁忌,但又存在着一定的差别。中国的清真菜既要符合伊斯兰教习俗,又要符合中国饮食风格。 穆斯林以清洁卫生著称于世,从业者都有着良好的饮食卫生习惯。这种习惯源自于伊斯兰经典《古兰经》中的教规。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类,特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。远在清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳为原料的清真全羊席,可以做出品味各异的菜肴120余种,体现了厨师高超的烹饪技艺。 故而,从清真菜厨师从业习惯和食材选择上看,清真菜是健康卫生的一个菜系。这十分符合现在的“裸烹”理念。
关键: 烫元贝时,锅中的水温不能超过80℃,否则烫老了口感不好。
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