介绍: 关中品道是陕西非常知名的餐饮企业,酒店中年销售额超过百万元的菜品也不少。我为大家推荐的“关中鮰鱼泡馍”就是其中人气最高的一款,也是非常适合在冬季推荐给大家试做的。这道菜的创意源自于陕西特色小吃--羊肉泡馍,我们从食材选择和口味两个方面进行改良,使之成为实用又独具个性的升级版泡馍菜。 关中鮰鱼泡馍是我们集团最受好评的家常菜之一。它的售价是58元一份,一天仅一家店的销售量就超过了60份。以此计算下来,这道菜在我们单店的年销售额可达到128万元。
问: 烹调这款菜肴需要注意些什么? 答: 鱼的选择很关键。我们比较建议大家选择毛重在900-1000克的鮰鱼。鱼太大,肉质就会比较紧实,吃起来不够细嫩。 另外,烹调菜肴时一定能要将熟猪油和菜子油混合使用。熟猪油可以增加汤汁的浓稠感。
问: 锅盔馍可以用其他面食来代替吗? 答: 当然可以,比如手擀宽面,用来煮制,味道也很棒。
试做结果: 这道菜味道不错,汤汁的香味很浓郁,鱼肉也鲜美,非常实惠,很适合在这个季节推广。 说到品尝效果,我有两个修改意见:一是建议将汤料换成鱼汤。虽然用猪大骨、鸡架子熬制的汤料质地浓稠,香味也足,但是用来烧鱼我个人认为效果一般,而且成本还比较高,因此建议作者收集鱼头、鱼骨或者用白鲢鱼等便宜的鱼来熬制鱼汤。二是菜肴上桌速度有点慢,因为鱼肉要加热15-20分钟,另外菜肴上桌后,整条鱼多人食用也比较“麻烦”。所以建议大家在试做时不煮鱼,而是把鱼切成厚1厘米的大片,摆入盘中,跟葱花、香菜和泡馍一起上桌。上桌后,像吃火锅一样,先涮食鱼肉,吃完鱼肉再泡馍。
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