特点: 娃娃菜汆水压成墩,和熬好的蟹粉高汤结合做位餐热菜,每位菜的成本12元左右,而售价达到38元,是普通原抖做出高档菜的典范。
味型: 咸鲜微甜,清爽利口。
菜品制作: 张永,国家高级烹调技师,中国鲁菜烹饪名师,曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会“金鼎奖”等荣誉称号,现任山东济南舜耕山庄鲁菜馆厨师长。
李建辉点评: 此菜做法的确不错,很有档次。建议选用著名的胶州大白菜作主料,使其更具特色。胶州白菜汁白、味鲜甜、纤维少、口感好、营养丰富,素有“蔬菜之王”的美称。
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