亮点: 猪肚尖搭配螺片,咸鲜爽脆.加入煸香的九层塔,香味浓郁。
菜品制作: 楼琪,从厨15年,擅长上海本帮菜制作,现任上海居礼五粹轩酒店行政总厨。
原料扫盲: 九层塔,又名罗勒,西餐常用香料,香味浓烈,西餐调料市场有售,25元/斤。买来后不要清洗,放入保鲜盒中,盖上湿毛巾(起保湿作用)直接入冰箱保存。此香料浓烈的香味遮腥效果很好,适合搭配本身有异味的原料,比如肚、肠。
杨建华点评: 西洋参的使用符合养生理念,九层塔的运用是口味上的一大创新,菜品设计合理。
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