特点: “鸡汁百叶包”是一道传统上海菜,百叶包裹肉馅叠得方方正正,加鸡汤蒸熟即可。此菜将百叶包的传统造型加以改变,用一张百叶包肉馅,封口处担紧,制成蝌蚪的形状,加鸡汤煮熟。传统口味加新颖造型,成就了这道旺销菜。
菜品制作: 楼琪,从厨15年,擅长上海本帮菜制作,现任上海居礼五粹轩酒店行政总厨。
制作关键: 封口处不必抹虾胶,只需要捏紧,在用鸡汤煮的过程中全程使用小火,封口处的百叶吸收汤汁后自然收紧,不会被汤冲散。
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