介绍: 此菜选用的袖珍目鱼蛋,是冰鲜货,花生大小,市场售价12元/斤,是两份菜用量。相比大目鱼蛋,袖珍目鱼蛋便宜,口感嫩滑,形状小巧可爱,适合清炒、油炸,但如果炖汤,成菜则不如大目鱼蛋撕成片做成的汤美观。这种小目鱼蛋在杭州、宁波、上海等市场上均有销售。北方有罐装腌渍成品,入菜前需要冲水去除咸味。
菜品制作: 楼琪,从厨15年,擅长上海本帮菜制作,现任上海居礼五粹轩酒店行政总厨。
制作关键: 1、雪菜容易出水,需要先炒干,否则成菜出水过多。 2、目鱼蛋要轻轻翻炒,否则容易破裂,影响菜品卖相。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |