卖点: 老虎蟹是一种非常另类的螃蟹,以前在中国很少见到,但是它的肉质格外细嫩,好像龙虾肉一般,我们在制作前根据它肉质的特点,选用上好的陈年花雕酒、鸡油、高汤蒸制,使成菜口味更加鲜美。
老虎蟹: 又叫贵妃蟹,此蟹大多产自菲律宾海域和澳洲,中国东南沿海某些水域也有出产,其肉质鲜美似龙虾肉,色雪白,肉质细嫩、壳色金黄。因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹所以得此别号。它的烹调做法与其他蟹完全一样,不过上汤焗和芝士焗更适合。由于老虎蟹的肉质非常细嫩,所以一般不采用烧的方法成菜,否则肉质容易碎掉。
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