特点: “烩酥肉”是道最寻常不过的老菜,成都家家酒店会做,但客人在蓉锦1号吃到的“烩肉”却与众不同,这道素版“烩肉”卖相和口味几可乱真,营养健康,老年人和女士最为偏爱。
介绍: 蓉锦1号时尚餐吧已是很多大厨成都采风必到的“圣地”,开业六年来,每每以精致的出品、绝妙的创意引领行业流行。一个品牌能风光这么多年,背后团队的付出必定要几倍于常人。最近,蓉锦1号在定位上略有调整,以往是定位在小资、白领阶层,人均几十块钱也可以消费一餐,最近餐厅将定位提高,原有菜品要提价,新推菜品也必须更上档次。为此厨师长杨海潮绞尽脑汁,“无所不用其极”:盛器要独一无二的、出品形式要惊艳的、招牌菜要翻新再造的、大众菜要精做成“小众”的……
菜品制作: 杨海潮,高级烹调师,现任成都蓉锦1号时尚餐吧厨师长。他涉猎很广,调酒、茶艺、凉菜、面点、粤菜样样拿得起来。2003年开始跟随杨文大师学习新派川菜,对菜品创新有自己独特的视点。
注: 此菜可用肉质厚、味道香的菌类制作,如猪肚菌、平菇等均可,香菇最合适。不能用白灵菇,因为白灵菇虽然肉厚,但味道比较怪且难熟透。
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