特点: 酸甜适口,吃法独特,造型新颖。这是一款小甜品,取鸡蛋壳当盛器,下面是黄桃打成蓉,上面是蒸好的桃胶,食用时将桃胶和黄桃蓉搅拌均匀,微甜,富有黄桃的香味,搭配新颖,成本仅5元,售价18元/位,非常适合女士、儿童。桃胶有活血益气,清虚热、增强人体兔疫力的功效,是预防糖尿病的最佳食材。
菜品制作: 郭文俊,又名李博,出生于河南,14岁开始从厨,40多岁进军北京餐饮界,研创“官府养生菜”并成立了自己的餐饮管理公司,厚积薄发,实力派大厨不怕大器晚成。
介绍: 2008年下半年,郭文俊带着自己研发的官府养生菜攻入北京餐饮界,进驻钓鱼台山庄,并用短短的一年时间,做出了自己的品牌。 郭文俊每年有1/3的时间外出考察,主要内容是到各地寻找绿色健康又新颖的原料。郭文俊的观点是只要原料新鲜、质量上等,如何烹调、如何出品都是简单的事。比如代表菜“辽参满家喜”用的是小米、鸡汤和海参。光寻找合适的小米就耗时半年,直至在山西晋城找到“矮个子小米”。由于这里温差大,小米生长周期长,其营养积淀就多一些,而且这里的谷子长得特别矮,结出的米粒特小,煲出的粥很粘很醇,米汤上面有厚厚的一层膜,上桌时米汤越烫口味越香,不用勾芡汤汁就很浓稠。同样是“小米烩辽参”,有人做出的清汤寡水,有人做出来徒有金黄的颜色,没有“小米味”,这都跟选料有关系。 目前,郭文俊的官府养生菜已有60多道,每一道菜的原料搭配和营养都很和谐,装盘又时尚别致,从中我们也可以对北京时尚前沿的餐饮现状窥见一斑。
制作关键: 1、如果使用鲜桃制作此菜,可先将桃子去皮,放入盛器,加入淡冰糖水,上笼旺火蒸10分钟至熟透,取出打碎成蓉,拌入少许蜂蜜,即可入蛋壳。 2、做盛器:先用铅笔在鸡蛋一端画上线,然后用小刀沿线划一圈,最后敲去上端蛋壳即成鸡蛋壳盛器。
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