特点: 味型香辣味、焦香味融合。羊拐筋是羊后肢的膝盖骨,长约6厘米,是“炸羊棒”这道菜的废料。由于羊拐筋肉少筋多,过油炸后就缩没有了,于是把羊拐筋锯下来,每天能集中约60斤羊拐筋。此菜将羊拐筋先卤入香辣味,再烤出焦香味,入口肉糯、筋耐嚼,8个一份,每天都脱梢。
酒店介绍: 北京西贝莜面村自2001年开业以来生意一直很火爆,大众点评网上的点评数目多达几千条,好评如潮。目前在北京有10家分店,内蒙古、河北等地也都陆续开设了直营店。店内主打西北菜,装修细节体现出朴素的西北农家风格,充满了浓郁的民俗气息。
菜品制作: 魏强,负责北京西贝莜面村菜品研发,现任西贝莜面村六里桥店行政总厨。
制作关键: 羊拐筋要卤透,将筋卤到胀,否则咬不动,此菜要用炭烤,能融入焦香味,用烤箱烤没有这种效果。
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