介绍: 这本是一道普通的“水果炒虾仁”,但炒制时用圣女果干代替新鲜圣女果,让这道菜快速火爆起来:一是带有果脯的嚼劲,丰富了口感;二是与鲜果相比,甜度更大,正与此菜的味型相符合;三是果脯不出水,易烹调。
技术关键: 水果不能泡太长时间,否则炒制时易软烂。
杨建华点评: 圣女果干是今年刚流行起来的一种果脯类原料,口味酸酸甜甜,既可做休闲食品,又可入菜,做凉菜、小炒或炖菜均很有特色。
原料扫盲: 圣女果千是用成熟的鲜圣女果在新疆特殊的气候环境下风干而成的,口感类似果脯,既是绝好的休闲食品,又是菜肴烹制的绝佳配料。圣女果干与葡萄干同为新疆特产,因为这里昼夜温差大、日照时间长、降雨量少,所产的圣女果甜度大、酸度小,无论口味还是营养元素,都有着无与伦比的优势。
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