介绍: 口味干香、微辣。千禧大酒楼是在大庆起家的,几家分店都在大庆,在北京开业时,也带来了数道卖火大庆的招牌菜,下面这道就是典型代表。
延吉辣椒干: 这种辣椒干产自延边地区,与湖南的白辣椒有点类似,但加工方法略有不同,湖南白辣椒是先用开水煮一下再晒干,这种辣椒干是将鲜青辣椒纵向剖开,在阳光下暴晒至半干后,挂于通风处阴干,约需一周。延边地区气候干冷,辣椒的生长期长,椒香气浓,用这种辣椒晒成的辣椒辣度轻(与杭椒类似),干香味浓郁,口感很脆适宜佐酒。
技术关键: 干辣椒先用热水烫至回软后再炸,这样炸制的时间长一点,可以使辣椒的香味充分散发,而且不易焦糊。
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