亮点: 茄子垫底.托着用沙姜腌好的鸡肉同蒸,充分吸收鸡油,口感酥烂、鲜香.改良成功。
菜品制作: 程海洋,从厨20年,现任上海千岛湖平价小海鲜酒店行政总厨。
酒店介绍: 上海干岛湖平价小海鲜酒店主营宁波小海鲜及部分江鲜湖鲜,第一家店开在田林路。该店人均消费只有50-60元,走亲民路线,因此开业4年来,生意一直很火爆,但是从不接受预定,来晚了就得排很长时间的队。今年,该酒店又新开了两家分店,每家店间隔距离不远。如果田林路店人满了,食客赶紧打个车到罗香路店或梅陇路店,只花个起步价就到了,这一招有效地分流了等座的食客。
杨建华点评: 传统菜“沙姜鸡”制作时用茄子当垫底食材是个不错的思路,美化了装盘,操作起来也简单。此外茄子适合蒸制,有吸油的特点,口惑香酥,搭配很成功。
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