介绍: 采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品,因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干豆角炒鸡胗上菜速度快,可提前预制,豆角吸收了鸡胗的油汁,味道更出众,减去了鸡胗的油腻;老赵下饭菜中,将鸡胸骨和牛松板肉用姜汁酒腌制20分钟,即可祛腥提鲜,纯天然、效果好;嘉州柴火鸡将小米辣经过特殊腌制再炒鸡,味道复合,也没有鲜小米辣辣得那么刺激单一。
技术革新: 辣子鸡是乐山的名菜,而嘉州柴火鸡是现如今当地农家乐的热销产品,我们在考察的过程中发现它的原汁原味、当地特色,都是这款菜热卖的原因,于是我们在原来的基础上做了几处改良。
技术点: 1、粗犷改精致。这款菜在当地是整只入菜造型粗犷,我们将其改刀成小块,方便取食、入味。 2、小米辣腌制。一般小米辣都是直接入菜,突出其鲜辣的味道,而这道菜我将小米辣经过特殊腌制再炒鸡,味道复合也没有鲜小米辣辣得那么刺激单一。
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