介绍: 每家酒店都会有几道这样的热销菜,因选择季节性原抖入菜,会让食客有“过时不候”的遗憾。为避免出现此情况,常州的两位张师傅在打造旺销菜时,就推出了一款菜的两个版本:春日版和夏日版。两个版本中选用的原料虽然不同,但成菜的卖相和口感相差不大,这样,时令旺销菜的生命周期就可以延长数月。 进入夏季后鲜春笋下市,可选笋干用鸡汤煨制后入菜。或选用颜色一样白净的茭白代替春笋,操作方法相同,茭白口感略软,但入味效果相同。
菜品制作: 张大千,中国烹饪名师,现任江苏常州嘉华大酒店行政总厨。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |