特点: 因黄秋葵翠绿、有棱角,田师傅给它取名“绿五菱”,如此诗意的名字使客人充满好奇,而将绿色蔬菜做成煲焗菜正符合当下潮流,清脆养生且口味浓郁。
介绍: 成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”,与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。 最近的成都有一股风潮,那就是多家时尚餐厅在出新菜时转向味型传统、售价相时低廉的家常味创新莱,蓉锦一号、宽庭等相继推出了家常味菜单,食画餐厅也不例外。总厨田长国最近重拾传统味型,侧重运用当季、新颖原料开发了一系列创新菜,销售很火爆。 时尚餐厅为什么要重拾家常味?田总厨说:“消费档次再高的客人也需要家常味菜品,出一部分这样的菜便于客人点菜时高低结合不超支,既让客人尝鲜又让客人吃饱。如果说创意菜是锦上添花的东西,那么家常味菜就是这块‘锦’。” 在设计菜品时还是要动一些心思,不能把大排档的热卖菜搬到这里来。比如我用鲜麻味汁配鲜活鲍片,售价仅98元;用新颖的鳄鱼肚搭配常见的茶树菇制作干锅菜,售价仅78元;绿色黄秋葵制作生场菜,售价为58元;特色原料盐皮蛋拌传统烧椒,售价28元……这些菜品卖相清爽、口味正宗浓郁。
菜品制作: 田长国,现任四川成都食画花园餐厅行政总厨。
制作关键: 剖开的黄秋葵有粘液,所以一定要先过水再过油,过水可以去粘液和涩味,过油则可去掉外皮的水分并锁住里面的水分。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |