融合技法: 分子胶化技术做茶水鱼面。此菜清香汤鲜,鱼肉爽滑,茶香有祛腻的效果。我运用分子美食厨艺中的胶化技术加以改良,鱼面更加爽滑有弹性,口味更佳。
介绍: 说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细细向你道来。海纳百川,有容乃大,经过时尚的造型摆盘、精致的烹饪处理手法、中西技法融合、加工后的海鲜菜,俨然成为了一件件艺术品。用咖喱当卤汁、用分子厨艺把墨鱼做成面条、海鲜披上杏仁衣等,让我们享受了一场视觉盛宴。
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