融合技法: 一虾两味造型唯美。口感外脆里嫩的虾球,烹制成两种口味,给食客多重美味享受。此菜精致的刀功处理,变换出美妙的造型,更能激发食客味蕾的全新感受。
介绍: 说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细细向你道来。海纳百川,有容乃大,经过时尚的造型摆盘、精致的烹饪处理手法、中西技法融合、加工后的海鲜菜,俨然成为了一件件艺术品。用咖喱当卤汁、用分子厨艺把墨鱼做成面条、海鲜披上杏仁衣等,让我们享受了一场视觉盛宴。
技术关键: 1、土豆丝炸的时候油温不要太高,高了容易粘在一起,炸过的土豆丝一定要用吸油纸吸油。 2、虾仁开背的时候一定要从背中间先片一刀把虾线取出后,再从两侧各片一刀,这样才能成球形。
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