原创思路: 冲冲菜又名辣辣菜,初春是上市季节,使用前一定要经过焯烫后,挤干水分才可以使用。冲冲菜和折耳根(也称作鱼腥草)都属于有强烈气味的食材,所以要添加一些辣椒缓和主味,使用家常风味调配,方能突出两种食材香气。
评审点评: 此菜属于热菜凉吃,保存前,一定要将菜品充分放凉,使菜品的热气都挥发出来,如果是热菜保存,会使其内部发热,不宜保存。
关键: 折耳根的使用量不要太大,以免鱼腥味过重,影响菜品主味,其在此菜中主要起到调味的作用。
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