特点: 干冰营造烟雾缭绕的感觉,增加就餐气氛。虾鲜嫩,薄荷味浓,吃完嘴里还有一种清凉的感觉。
介绍: 去大连采风时吃到一道薄荷味的爬虾,觉得非常爽口,回来试做,开始用薄荷叶榨的汁,菜品只有薄荷的香味,却达不到类似吃薄荷糖一样清凉的口感,后来了解到做薄荷糖会用到一种薄荷香料,在一般香料店有售,有粉状、膏状、液体多种形态,我买的是液体形态,使用时加入很少的量即可达到清凉爽口的效果。这种做法还可以用于其他原料,比如爬虾、对虾等。
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