介绍: 鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确,干鲍因为成本高和涨发工艺复杂,档次高的同时也限制了大众食客的消费。 但是近期我们走访全国12位擅长做鲍鱼的大厨时,他们一致认为:鲍鱼要火。不过,他们说的不是干鲍,是活鲍。活鲍要火,先看四项优势: 1、售价低。 比起干鲍,活鲍的售价相当低,根据个头大小,一般8头左右的每斤售价90元,个头小的每只需5元左右就可买到。成菜后售价当然也不高,每位18元、28元的鲍鱼菜开始走上菜单,中档酒店也纷纷推出鲍鱼菜。 2、档次高。 虽然活鲍的成本不高,但上桌形式一般按位分餐,且卖相跟干鲍做的菜品相差无几,非常显档次,哪怕是每个成本只有10元的活鲍也可以上高档宴席。 3、口感鲜嫩。 比起干鲍,活鲍口感鲜嫩、有弹性且有嚼劲。 4、做法多样且简单。 活鲍的吃法非常多,适合各种烹饪方法,可煨、焖、烧、炸、煎、烤、炒、生吃,不管哪种方法,操作都非常简单,因为活鲍的处理越简单口味越好。比起干鲍要经过长时间的发制等操作手法,活鲍入菜更便于一般的大厨掌握。 有优势就能火吗?来自全国各地的12位鲍鱼高手也不是凭空预测,他们的店中都在推出活鲍菜品,每天都能看到活鲍热卖的场景。 活鲍制作简单,但不一定人人都能做好,听12位大厨讲解自己的拿手经验,明天你也能成为鲍鱼高手。
制作关键: 此菜按位上桌,我们选用十个一斤的小鲍鱼,每个成本6元左右,利润可观。
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