团队介绍: 太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团体,发展成为拥有凉菜师400余人的凉菜管理公司,承包凉菜档口60多个,遍布北京、天津、河北、内蒙、山西等地。
制作关键: 1、豆腐要和其他三种原料间隔码放,因为豆腐有粘性,其他原料没有,如果中间不放一层豆腐,宝塔很容易倒塌。 2、红油的炼制:锅下色拉油,下入适量的葱、姜、泡椒粒、郫县豆瓣小火熬香,滤渣取油。取一干净的盆,里面放人韩国户户辣椒面。将炼好的红油趁热倒入盆中辣椒面里(红油和辣椒面的比例为3:1),搅伴均匀,放凉沉淀,取红油即可使用。如此做好的红油香味浓郁,辣度适中,颜色红亮。
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