特点: 铁棍山药是当地的特产,是百吃不厌的营养食材,将它与鸡同焖,山药入鸡味,吸鸡油,鸡肉不腥腻,山药更糯香,非常合理的组合。因为铁棍山药和鸡的价格并不贵,而成菜又给人以药膳的感觉,所以能获得较高一点的利润空间。
菜品制作: 李波,现任成都市双流县金三鹿苑餐饮管理有限公司行政总厨。
厨艺评论: 炸、蒸、混合技法蒸制此菜,有肉嫩浓香之特色。山药脂肪少,可最大限度地吸收鸡肉中的油脂,原料味道质感互补的效果较好。
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