亮点: 此菜是油浸南瓜和蒜香南瓜结合后的升级版。因为此菜制作过程耗时较长,提前预制又不能保证最佳味道,所以每餐限量销售30份。
酒店介绍: 尚都嘉年华是临沂高档店里生意非常火爆的一家店,在这样一个消费不高的城市里,该店每天流水就能做到12万,被业内传为奇迹。
菜品制作: 赵章庆,现任山东临沂尚都嘉年华酒店行政总厨。
李建辉点评: 此菜应该味道不错,但是加工时间有点长。
作者回复: 我们店的这个招牌菜非常费时间,上午10:30做,到12点才完全加工好,下午4:30做,到6点才能有成品卖。如果提前预制,走菜时再回锅加热,南瓜皮会缩、南瓜肉也会失水变皱、变干,口感不好。当然限量销售本身也是个营销策略,造成来晚了就吃不上的“紧张局面”,这样客人就会更惦记这个菜。
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