介绍: 赖晓云师傅对羊排的处理则完全是走西式路线:先用鲜奶腌制去腥,低温浸炸后再用黄油煎制,食用时配小碟的糖蒜和橄榄菜解腻提香,细致周到。
菜品制作: 赖晓云,高级烹调技师,现任北京7号楼烤鸭店厨师长。
技术关键: 1、用鲜牛奶代替料酒腌羊排,可去腥提鲜,而不夺羊肉天然香气。 2、低温浸炸是此菜关键,既保持了肉的嫩度又使得营养流失最少,而煎一下则可使表面上色,并带有煎制的香气。 3、上菜时可另外跟一小碟糖蒜和橄榄菜,方便客人按个人口味取用。
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